የአሲዲክ ወተት መጠጥ ውስጥ የ CMC የማመልከቻ ምሳሌ

1. ሥነ-መለኮታዊ መሠረት

በ CMC ውስጥ ሃይድሮጂን (na +) በ CMC ውስጥ ካለው መዋቅር ጋር ሊታይ ይችላል (በአጠቃላይ ሶዲየም በጨው መልክ ይገኛል), ስለሆነም CMC በአጥር መልክ ይገኛል, ማለትም, አሉታዊ ክስ አለው, ይህም አሽራክተር ነው. የፕሮቲን ፒኤን ከኢንዶይይድሪ ነጥብ በታች ከሆነ, የፕሮቶቶን ቡድን - የ Proto- ቡድን - የ Proto ቡድን (ፕሮፖዛል) ቡድን - የ <ፕሮቶ> ቡድን የመያዝ ችሎታ << <>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> አለው. በወተት ውስጥ 80% የሚሆነው የፕሮቲን ጉዳይ ነው, እና በፕሮቲን ውስጥ ያለው ገለልተኛ አሲድ መጠጦች በ 2.8-4.2 ውስጥ የተገነባው የ CMC እና ወተት ፕሮቲን በሲሲሲ ውስጥ የተገነባ ነው, እናም ይህ የ CMCCAssure የ CMCASTERE MASESTIDED Community Commindings ይባላል ባህሪይ.

2. የአሲዲክ ወተት መጠጥ የተጠቆመ ቀመር

(1) የተበላሸ አሲድ ወተት መጠጥ (በ 1000 ኪ.ግ.

ትኩስ ወተት (ሙሉ ወተት ዱቄት) 350 (33) KG
ነጭ ስኳር 50 ኪ.ግ.
የተዋሃዱ ጣፋጮች (50 ጊዜ) 0.9 ኪ.ግ.
CMC 3.5 ~ 6 ኪ.ግ.
ሞኖግጌል 0.35 ኪ.ግ.
ሶዲየም CARTET 0.8 ኪ.ግ.
Citric Acid 3 ኪ.ግ.
ላቲክ አሲድ (80%) 1.5 ኪ.ግ.

ማስታወሻ

1) ወተት ዱቄት በከፊል በሃይድሮላይዜል ፕሮቲን, ቁጥጥር ፕሮቲን ≥ 1% ሊተካ ይችላል.
2) የምርቱ የመጨረሻ አጣዳፊ ከ 50 እስከ 60 ° t የሚቆጣጠር ቁጥጥር ይደረግበታል.
3) ዘወትር የሚሟሟቸው 7.5% ወደ 12%.

(2) ላክቲክ አሲድ ባክቴሪያ የመጠጥ ቀመር (በ 1000 ኪ.ግ.
የተቀጠቀጠ ወተት 350 ~ 600 ኪ.ግ.
ነጭ የስኳር 60 ኪ.ግ.
የተዋጣለት ጣፋጮች (50 ጊዜ) 1 ኪ.ግ.
CMC 3.2 ~ 8 ኪ.ግ.
ሞኖግጌል 0.35 ኪ.ግ.
ሶዲየም CASTER 1KG
የመካከለኛ መጠን የ Citric አሲድ መጠን
ማሳሰቢያ-የወተቱን አያያዝ ለማስተካከል የ Citric አሲድ መፍትሄን ይጠቀሙ, እናም የምርቱ የመጨረሻ አጣዳፊነት በ 60-70 ° ቲ ውስጥ ቁጥጥር ይደረግበታል.

3. የ CMC ምርጫ ቁልፍ ነጥቦች ቁልፍ ነጥቦች

FH9 እና FH9 ተጨማሪ ከፍተኛ (fvh9) በአጠቃላይ ለተቀላቀለው የ yogurt መጠጦች የተመረጡ ናቸው. Fh9 ወፍራም ጣዕም አለው, እናም የመደመር መጠን ከ 0.35% እስከ 0.5% ነው, እናም ማስተካከያውን ከፍ ለማድረግ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል, እናም የመደመር መጠን 0.33% ወደ 0.45% ነው.

የሊክቲክ አሲድ ባክቴሪያ መጠጦች በአጠቃላይ የ FL100, ኤፍ 9 እና FH9 እጅግ ከፍ ያለ (በልዩ ሂደት የተሰራ). FL100 በአጠቃላይ ወፍራም ጣዕም እና ረዥም የመደርደሪያ ህይወት ውስጥ ምርቶች ውስጥ ገብቷል. የመደመር መጠን 0.6% ወደ 0.8% ነው. ኤፍኤም9 በጣም በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለው ምርት ነው. ወጥነት መካከለኛ ነው, እና ምርቱ ረዘም ያለ የመደርደሪያ ህይወት ማሳካት ይችላል. የተጨመረው መጠን 0.45% ወደ 0.6% ነው. የ FH9 እጅግ በጣም ከፍተኛ የሊኪሊክ አሲድ ባክቴሪያ መጠጥ ወፍራም ነው ግን ቅባት አይደለም, እናም የተጨመረው መጠን ትንሽ ሊሆን ይችላል, እና ወጪው ዝቅተኛ ነው. ወፍራም የሊክቲክ አሲድ ባክቴሪያ የመጠጣት ተስማሚ ነው. , የመደመር መጠን 0.45% ወደ 0.6% ነው.

4. CMC እንዴት እንደሚጠቀሙ

የ CMC Dessions Bmc: ትኩረት ማጉረምረም በአጠቃላይ በ 0.5% -2% ውስጥ በጣም የተደነገገ ነው. በከፍተኛ ፍጥነት በተቀላጠፈ ድብድብ መመገብ ተመራጭ ነው. CMC ከ15-20 ደቂቃዎች ያህል ከተበላሸ በኋላ በኋላ ላይ በኮሎይድ ወፍጮ በኩል ይለፍ እና በኋላ ጥቅም ላይ ውሏል.

5. በአሲድ ወተት መጠጥ ሂደት ውስጥ ትኩረት የሚስብ ነጥቦች

የጥሬ ወተት ጥራት (እንደገና የተደነገገ ወተት, የ Mastitis ወተት, ኮስትሬስ እና የመጨረሻ ወተት የአሲድ ወተት መጠጦች እንዲሠሩ ለማድረግ ተስማሚ አይደሉም. የእነዚህ አራት ዓይነቶች ወተት ፕሮቲን አካላት ትልቅ ለውጦችን ተካሂደዋል. መቋቋም, አሲድ መቋቋም, እና የጨው መቋቋም ድሃዎች ናቸው, እና የወተት ጣዕም ይነካል.

በተጨማሪም እነዚህ አራት አራት ወተት ከፍተኛ መጠን ያላቸው አራት ዓይነቶች ኢንዛይሞች (ቅቤ, መቃብር, ፎስፌቶች) ይጫወታሉ, እነዚህ ኢንዛይሞች በአልትራሳውዲ-ከፍተኛ የሙቀት መጠን እንኳን ከ 10% በላይ ቅሬታዎች ተገኝተዋል, እነዚህ ኢንዛይሞች በወተት ማከማቻ ወቅት እንደገና ይደነቃሉ. በማጠራቀሚያው ጊዜ ወተቱ የመታጠቢያ ማሽኖ, መራራ, እብሪ, ወዘተ, ወዘተ የሚመስሉ ይመስላል, ይህም የምርቱን ህይወት በቀጥታ የሚጎዳ ነው. በአጠቃላይ, 75% የአልኮል ተመጣጣኝ ፈተና, የዱር ምርመራ, የወተት ምርመራ, የወተት ምርመራ, ለርዕሰ መቆጣጠሪያ ለመተርጎም ሊያገለግል ይችላል. ጥሬ ወተት, የተለመደው ወተት 75% የአልኮል ምርመራ እና የፈራ ምርመራዎች አሉታዊ ናቸው, ፒው ከ 6.4 እና 6.8 መካከል ነው, እና አሲድነቱ ≤18 ° ​​t ነው. አሲድነት ≥22 ° ታ, የፕሮቲን መቆጣጠሪያ በሚፈላበት ጊዜ, ኤፒ> 6.8 በሚሆንበት ጊዜ, ጤንስ ከ 6.8 በታች በሆነ ጊዜ, ፔንሶል ወተት ወይም ዝቅተኛ-ዝቅተኛ-ዝቅተኛ ወተት ወተት ነው.

(1) በተበላሸ አሲድ ወተት መጠጦች ሂደት ውስጥ ትኩረት የሚስቡ ነጥቦች
የጆጎንት ዝግጅት: - እንደገና የተጠቀሰውን ወተት ለማደስ ዝግጅት: - ከ 15 እስከ 20 የሚበልጡ ሰዎች ከ 15 እስከ 20 የሚደርሱበት (የውሃ ፍጆታ) መጠን ሙሉ በሙሉ ይቆጣጠሩ (ከ 15 እስከ 20 የሚደርሱ) እንደገና ጥቅም ላይ ይውላል (ከ100 ዲግሪ ሴ.ዲ.).

በአጠቃቀም ሰሚ ዘዴ መሠረት የ CMC መፍትሄውን ያዘጋጁ, ለተዘጋጀ ወተት ያክሉ, እና በጥሩ ሁኔታ በውሃ ውስጥ በግምት ይለካሉ (በአሲድ መፍትሔ የተያዘውን የውሃ መጠን ሲቀነስ).

በቀስታ, ያለማቋረጥ, እና ያለማቋረጥ የአሲድ መፍትሄን ወደ ወተት ያክሉ, እና በ 1.5 እና በ 2 ደቂቃዎች መካከል የአሲድ አጠቃቀምን ለመቆጣጠር ትኩረት ይስጡ. የአሲድ መደመር ጊዜ በጣም ረጅም ከሆነ ፕሮቲን በጣም ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያል, ይህም ከባድ የፕሮቲን ጥቅሶችን ያስከትላል. በጣም አጭር ከሆነ የአሲድ መሰራጨት ጊዜ በጣም አጭር ነው, የወተት አያያዝም በጣም ከፍተኛ ነው, እናም የፕሮቲን ግንዛቤ በጣም ከባድ ነው. በተጨማሪም አሲድ በሚጨምሩበት ጊዜ የወተት እና የአሲድ የሙቀት መጠን በጣም ከፍተኛ መሆን አለበት, እናም በ 20-25 ° ሴ መካከል መቆጣጠር እንደሚቻል መታወቅ አለበት.

በአጠቃላይ, የወተት ተፈጥሯዊ የሙቀት መጠን ለሆሞጂን ሊያገለግል ይችላል, እና ግፊቱ ቁጥጥር የሚደረግበት ከ 18-25 maba ቁጥጥር ስር ነው.

የ SESTillation የሙቀት መጠን ድህረ-ገፅታ ህክምናዎች በአጠቃላይ 85-90 ° ሴን ከ 255-90 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሴንቲሜሽን ይጠቀማሉ እና ሌሎች ምርቶች በአጠቃላይ ባለከፍተኛ ጥራት የሙቀት መጠን ከ3-5 ሰከንዶች ያህል ይጠቀማሉ.

(2) በሎክቲክ አሲድ ባክቴሪያ መጠጥ ሂደት ውስጥ ትኩረት የሚስቡ ነጥቦች
የፕሮቲን የፕሮቲን ይዘት ከ 2.9% እና በ 4.5% መካከል ያለውን የሙቀት መጠን ከ 18 እስከ 53 ዲግሪ ሴንቲ ግፊትን ያክሉ, እስከ ከ 70 እስከ 53 ዲግሪ ድረስ> ከ 10 እስከ 14% የሚሆኑትን የግብረ-ሰዶማውያን ግፊትን ያክሉ ከ10-15% ያህሉ ከ10-15 ደቂቃዎች ውስጥ ያካሂዱ, ያጥፉ የመነሳት እና የቋሚ ሙቀት መጠን የቋሚ ሙቀት መጠን ያቆዩ እና ያቆዩ. የወተት ሽርሽር 85-100 ° ታው, ቅጣቱ ቆሟል, እናም በቀዝቃዛው ሳህን በፍጥነት ወደ 15 እስከ 20 ዲግሪ ሴሎ የሚቀዘቅዝ ሲሆን ከዚያ በኋላ ጥቅም ላይ ውሏል.

የፕሮቲን ይዘት በጫካ ውስጥ ከሆነ በተቀባበል ወተት ውስጥ በጣም ብዙ ስኪዎች አሉ, እና ፕሮቲን ፍሎዎች በቀላሉ ይታያሉ. በ 90-95 ° ሴ ውስጥ የፕሮቲን መጠነኛ የፍርድ ሂደት ምቹ ነው እናም የተዘበራረቀውን ወተት ጥራት ያሻሽላል. የመጥመቂያው ሙቀቱ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ ወይም የ inoculum መጠን በጣም ትንሽ ከሆነ, የመጥፈር ጊዜ በጣም ረጅም ይሆናል, እናም ባክቴሪያዎቹ የምርቱን ጣዕም እና የመደርደሪያ ሕይወት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ. የሙቀት መጠኑ በጣም ከፍተኛ ከሆነ ወይም የ inoculum መጠን በጣም ትልቅ ከሆነ, መፍረስ በጣም ፈጣን ይሆናል, የምርቱን መረጋጋት የሚነካው ወይም ፕሮቲን እብጠት ይደረጋሉ, ይህም የምርቱን መረጋጋት የሚነካ ነው. በተጨማሪም, የውስጠ-ወጭዎች ጭካኔ በሚመርጡበት ጊዜ የአንድ ጊዜ ውሾች ሊመረጡ ይችላሉ, ነገር ግን ደካማ ድህረ-አሲድነት የሚበዛባቸው ነገሮች በተቻለ መጠን መወሰድ አለባቸው.

የ CMC ፈሳሽ ወደ 15 - 25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያዙሩ እና ድምጹን ለማካተት ውሃ ለማካተት ውሃ ለመጠቀም ውሃን ይጠቀሙ (የተካሄደውን የውሃ መጠን በቀስታ, በቀጣዮች ፈሳሽ (ፈሳሽ). በደንብ ያኑሩ እና ወደ ጎን ያኑሩ.

በአጠቃላይ, የወተት ተፈጥሯዊ የሙቀት መጠን ለሆሞጂን ሊያገለግል ይችላል, እና ግፊቱ ቁጥጥር በ15-20አካ ቁጥጥር ይደረግበታል.

የስታትላይት ሙቀት: ድህረ-አጠባበቅ ምርቶች በአጠቃላይ 85-90 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሴንቲግስ ይይዛሉ, እና ሌሎች ምርቶች በአጠቃላይ የከፍተኛ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ወይም 95-125 ° ሴ ለ 30 ሰከንዶች.